כל המתכונים

אוזני המן   אוזני המן במילוי ממרח תמרים. החומרים 1 חב' מחמאה חתוכה לקוביות 2 כוסות קמח (כוס מדידה בגודל 240 מ") 1 ביצה 1 אבקת אפיה סוכר וניל. קמצוצון מלח. חצי כוס אבקת סוכר 2-3 כפות מים אם צריך. אופן ההכנה מעבדים במעבד מזון אבקת סוכר מחמאה הביצה, והמלח, עד אשר מתקבלת מסה כמו […]

בקלוואה אגוזים בקלוואה במילוי אגוזים ספוגה בסירופ סוכר פרווה. החומרים 100 גר' מחמאה מומסת. 1 חב' עלי פילו. למלית 400 גר' אגוזי מלך. 100 גר' בוטנים או שקדים. רבע כפית תמצית שקדים או 3 טיפות מי זהר. כף קינמון. (לא חייב) רבע כוס סוכר. סירופ סוכר 1 כוס סוכר. ½ כוס מים. מעט סחיטת לימון. […]

מאפה כבד מאפה כתר מעוצב מבצק עלים במילוי כבדי עוף. מרכיבים 5 כבדי עוף. 1 בצל ענק. רבע כוס שמן. חצי כפית פלפל שחור גרוס. ¼ כפית מלח או מרק עוף. בצק עלים. ביצה. שומשום. אופן ההכנה שוטפים היטב את הכבדים ומורידים מהם את השומן. ממליחים אותם היטב וצולים אותם משני הצדדים על הגריל. לאחר […]

מאפה מעוצב במילוי כבד מאפה כבד מבצק עלים מעוצב. המאפה ממולא בכבד וברוטב לבחירה. רוטב פטריות או תבשיל כבד מרכיבים חתיכת בצק עלים בגודל של דף A4 מגש כבד 2 בצלים גדולים כפית פלפל שחור מלח בהתאם לטעם חצי כפית חוואג' 1 ביצה למריחה מרכיבים לרוטב פטריות 1 בצל. 1 קןפסת שימורים פיטריות. מרק עוף. […]

מפרום צמחוני מפרום צמחוני היא קציצה בנוסח טוניס טעימה להפליא ומתובלת. בדרך כלל מכינים אותה עם חזה עוף או בשר טחון. בתקופת תשעה באב כאשר חל איסור למאכלי בשר המפרום הזה הוא סיפור הצלחה. וובכן ניסיתי ואין ספק שהצליח מאד. הטעם פשוט נפלא כ-20 יח' החומרים 2 תפוחי אדמה בינוני. 2 תפוחי אדמה בינוני לציפוי. [

עוגיות שוקולד מושלגות עוגיות מושלגות טעימות ונימוחות החומרים 2 ביצים. ½ כוס קקאו. ¼ כוס שמן. 1 כוס סוכר.  ½ 1 כוס קמח. 1 אבקת אפיה. חצי כפית רום. ¼ כפית מלח. 1 חב' שוקולד מריר שבור לקוביות. חצי כוס אבקת סוכר. אופן ההכנה בקערה גדולה שמים את הקמח יחד עם הקקאו, האבקת אפיה והסוכר, […]

שקשוקה וביצה במאפה שקשוקה וביצה במאפה המאפה החומרים ½ ק"ג קמח מנופה. 1 כף שמרים. 1 כפית סוכר. 1 כפית מלח. 3 כפות שמן 1 כוס מים גודל כוס 220 מ"ל אופן ההכנה בקערת המיקסר שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים ערבוב קל עד אשר כל החומרים נטמעים יחד. לאחר מכן מוסיפים את השמן ואת […]

סעודת יתרו ומקור המנהג סעודת יתרו היא סעודה חגיגית, מנהג מסורתי של יהודי טוניסיה, שנערכת ביום חמישי בשבת לפני פרשת השבוע יתרו. הסברה היא שהייתה מגפה שפגעה בהמון אנשים ובעיקר בנים והמגפה פסקה בשבוע שבו קראו את סעודת יתרו. בסעודה זו נהוג לשמוח ולזמר פיוטים. פקיילה – תבשיל עלי סלק ושעועית לחץ כאן מעקוד

עוגיות טחינה עוגיות טחינה פריכות ונימוחות וקלות להכנה. החומרים (כוס מדידה 240 מ"ל) 1 כוס טחינה גולמית. 2 כוסות קמח מנופה. ¼ כוס שמן קוקוס. 1 כפית תמצית וניל. ½כוס אבקת סוכר. קמצוץ מלח. 1 אבקת אפייה. אופן ההכנה (במידה ואין אפשר להחליף את השמן קוקוס בשמן קנולה. השמן קוקוס נותן לעוגייה ניחוח ונימו

בריק ממולא בריק מטוגן ממולא בתפוחי אדמה נוסח טוניס. תוספת למנת אפריטיף  נשנוש טעים להפליא. החומרים 10 עלי בריק. 2 תפוחי אדמה ענקי. חצי פרפר חזה עוף (לא חייב אם רוצים פרווה). 2 ביצים קשות. 1 ביצה טרייה. חופן פטרוזיליה קצוצה דקדק. כף מרק עוף. או מלח בהתאם לטעם. ½ כפית כורכום. ¼ כפת פלפל […]

פולים פולים יבשים מגיעים כתוספת לאפריטיף הפול הוא קטניה מושלמת ובריאה עשירה בחלבון ודל בקלוריות יכול להיות מושלם כנשנוש והתיבול משלים את טעמם הנימוח.   החומרים ½ ק"ג פול יבש. 1 לימון. ¼ כפית סודה לשתייה. כף מלח. כף כמון. חצי לימון. אופן ההכנה שוטפים היטב את הפולים ומשרים אותם במים רותחים ו

קוסקוס ברוטב לוביה וכמון קוסקוס ברוטב לוביה וכמון , לוביה בל כמון- נוסח טוניס שעועית ברוטב עגבניות וכמון. מתאים ל7-8 סועדים. מרכיבים 1 בצל. 3 כפות רסק. רבע כוס שמן. 1 כף פפריקה חריפה או מתוקה. 2 כוסות שעועית (לוביה) מושרית ורתוחה למחצה. גודל כוס 240 מ"ל. 2 כפות מרק עוף. 1 כף כמון. ½ […]

מעקוד מעקוד פשטידה חגיגית בנוסח טוניסיה את הפשטידה נהוג להכין בחגים שבתות וסעודות. ניחוח וטעם של זיכרון ילדות נשכחת. החומרים 1 תפוח אדמה ענק. ½ פרפר חזה עוף . 10 ביצים. 2 גזר. כפית כורכום. מלח או מרק עוף בהתאם לטעם. שמן. חופן פטרוזיליה. אופן ההכנה תחילה מקלפים את תפוחי האדמה חותכים לקוביות, (לקצר את

  לחמניות ביתיות פריכות וטעימות לחמניות רכות וטעימות של בית, בטעם של מאפיה. טעימות, רכות וטריות לאורך זמן. 1 ק"ג קמח 2 כפות שמרים רבע כוס סוכר רבע כוס שמן 1 כף מלח 2 ורבע כוסות מים 2 כפות קורנפלור תחילה מנפים את הקמח ושמים בקערת המיקסר. מוסיפים את השמרים, השמן, הסוכר ומערבבים ותוך כדי [&he

  קוקלה – קציצת סולת טוניסאית מסורתית קוקלה היא קציצה טוניסאית מסורתית העשויה בעיקר מסולת ומעט בשר ושומן. נהוג לשים קוקלה בחמין של שבת ולתת לה להתבשל איתו במשך הלילה ולספוג את הטעמים העשירים מתוכו. היא מתאימה גם עם מאכלים חגיגיים כמו פקיילה או מחולטה. 100 גרם בשר שומני (או בשר טחון עם שומן עוף)

קפיטה דגים קפיטה דגים קפיטה (קציצה) דגים לקוסקוס עם דגים בנוסח טוניס. יחד עם פלפלים חריפים מטוגנים תאווה לחיך. לחצו כאן למתכון להכנת קוסקוס עם דגים — הקציצה מתאימה לקוסקוס עם דגים!   מרכיבים 2 נתחי דג. 3 בצל בינוני. חופן פטרוזיליה. 5 שיני שום.  חופן כוסברה. גבעול של נענע. 2 פרוסות לחם. ביצים פפ

קוסקוס עם דלעת קוקוס עם דלעת זהו מאכל מסורתי טוניסאי טעים ומדהים שנהוג לאכול  בתשעה באב. אך גם בימים רגילים אפשר ואפילו מומלץ ביותר רק תכינו את הפלפלים מטוגנים. אפשר להכין את הקוסקוס הזה גם עם פולים וגם עם חומוס בתשעה באב היה נהוג להוסיף ביצה כמנת חלבון לכל סועד. הכמות מתאימה ל 7-8 סועדים. […

מאפה עאראיס מתכון מושלם וזריז להכנת מאפה עאראיס משודרג ועסיסי!   מרכיבים חצי ק"ג קמח מנופה. 1 כף שמרים. 1 כף סוכר. 3 כפות שמן. 1 כפית מלח. כוס ורבע מים. (כוס בגודל 240 מ"ל) ביצה למריחה. שומשום לבן ושחור לזרייה. כף שמן זית ומלח גס. המילוי 400 גר' בשר טלה טחון. חתיכה קטנה של […]

עוגת ביסקוויטים קרם ושוקולד עוגת ביסקוויטים קרם ושוקולד, עוגה קרה בהכנה ללא צורך באפייה טעימה קלילה ונטרפת במהירות. מגש בגודל 21 ס"מ המרכיבים 400 גרם ביסקוויטים פתי-בר שוקולד 250 גרם ביסקוויטים וניל או כרמל. ½1 כוס נס קפה 2 כפות נס קפה 1 כפית סוכר, חצי כוס מים רתוח, חצי כוס חלב. גנאש שוקולד 2 [

מרק פטריות קטיפתי מתכון מושלם ופרווה להכנת מרק פטריות טעים במיוחד. עוד מרק קטיפתי טעים ומחמם מסדרת המרקים שתככב החורף הזה. המרכיבים סלסלת פטריות. 1 בצל גדול. מעט פטרוזיליה. (בערך 4-5 גבעולים ½ כפית כורכום. מלח או מרק עוף. תלוי בטעם 2 כפות קמח. ¼כפית פלפל שחור. ¼ כוס שמן. 5 כוסות מים. גודל כוס 240 מ&

שקשוקה פול שקשוקה פול תבשיל פולים יבשים בנוסח טוניס. מנה חורפית טעימה, חמה ומנחמת משתלבת יופי עם לחם לבן רגיל וזיתים שחורים. המרכיבים 2 כוסות פולים יבשים. 1 בצל ענק. 2 כפות רסק. 2 כפות פפריקה מתוקה. פלפל שחור גרוס. 1 עגבנייה מרוסקת או חתוכה. 1 תפוח אדמה. 1 פלפל חריף. גמבה. 2-3 שיני שום. […]

עוגת מקמח דוחן דרוע קמח דוחן הוא קמח ללא גלוטן הוא קצת מריר וטיפול נכון יביא תוצאה לעוגה מושלמת ומעולה. הקמח עשיר מאד בזרחן , ברזל, סידן ומיני ויטמינים. המרכיבים 2 כוסות קמח דוחן. 1 כוס סוכר. 1 כוס מיץ תפוזים טרי. 1 אבקת אפייה. 2 סוכר וניל. 1 כף גרידת תפוז. ½ כוס שמן […]

מרק עדשים וירקות העדשים,הן קטניות חשובות, מזינות, טעימות ועשירות בוויטמינים, חלבונים, סידן ועוד… רצוי מאד לשלב אותם לתפריט היומי. בתוך מרק עדשים או בסלט מרכיבים 1 כוס עדשים. 1 בצל. 1 תפוח אדמה. 1 בטטה קטנה.  חופן פטרוזיליה. 2 גבעולי סלרי + עלים. חצי כפית כורכום. מלח רבע כוס שמן. אופן ההכנה טיפ

חריימה טונה מתכון מנצח להכנת חריימה טונה, מאכל מסורתי מהבית הטוניסאי. דג טונה ידוע כדג בשרני ומעט יבש. בשיטות בישול שונות ניתן לקבל מקרם מענג לחיך וזה המתכון המושלם. הרוטב כלכך טעים עסיסי ומושלם שאני ממליצה להכין ממנו הרבה. יחד עם חלת שבת וזה שלמות לשמה. אפשר גם עם מצה בפסח       &nbs