כל המתכונים

עוגת קרמבו פרווה כשרה לפסח עגת קרמבו פרווה כשרה לפסח, קינוח מושלם לאחר סעודת ליל הסדר או לקפה של הבוקר טעימה וקלילה. גודל תבנית 21 או 24 אם רוצים תחתית דקה גודל 21. (כוס מדידה בגודל 220 מ"ל) החומרים 3 ביצים. 1 כפית נס קפה בתוך ¼ כוס מים. ½ כוס סוכר. 1 סוכר וניל. קמצוץ […]

עסבנה מוקלייה עסבנה מוקלייה – עסבנה מטוגנת בציפוי אבקת קמח מצה וביצה ברוטב נוסח טוניס. מאכל חובה במטבח הטוניסאי בפסח. החומרים עסבנה מוכנה.-  לצפייה במתכון לחצו עסבנה  1 כוס אבקת קמח מצה. 1 ביצה. מעט מלח. שמן לטיגון. רוטב 2 שיני שום. 2 כפות רסק. 1 כוס מים. 1 כף פפריקה חריפה או מתוקה. כפית [&hel

פריטג' פריטג' עוגיות דבש בנוסח טוניס מקמח מצה וביצים. טעימות רכות אווריריות וספוגיות. ספוגות בסירופ סוכר ובניחוח מי זהר. טעימות ונטרפות. החומרים 5 ביצים. 5-6 כפות אבקת קמח מצה. שמן לטיגון. לסירופ סוכר 1 כוס סוכר. סחיטת לימון וקליפה. ½ כוס מים. 3 טיפות מי זהר. אופן ההכנה תחילה מכינים את הסירופ סוכר.

לימון כבוש לקראת פסח נהוג להכין את הלימון הכבוש על מנת  שיהיה מוכן לקראת החג. הלימון כבוש  משתלב מצוין עם מאכלי פסח בנוסח טוניס. חשוב להקפיד לא להשתמש בלימון בעל קליפה שמנה לימון זה קליפתו יוצרת מרירות ופוגמת בטעמו הנפלא של הלימון הכבוש.   לימון כבוש החומרים 5-6 לימונים עם קליפה בינונית 6-7 פלפ

שעועית לבנה ברוטב לובייה בלכמון   החומרים 2 כוסות שעועית . 5-6  חלקי בשר מס'8. 3 כפות רסק עגבניות. 1 בצל. ¼ כוס שמן. 3 שיני שום. 2 כפות פפריקה מתוקה. פלפל שחור כמון. מרק עוף או מלח. אופן ההכנה תחילה משרים את השעועית במים חמים. לאחר שהשעועית הושרתה היטב לשטוף ולהרתיח במים נקיים. לשפוך […]

אורז כתום וכמון אורז כתום בניחוח כמון נוסח טוניס. עשיר בטעם נפלא עם רצועות בשר כבש, פול ירוק, וביצים. מנה מושלמת לפסח החומרים 3 כוסות אורז. 1בצל גדול. 3-4 חתיכות בשר כבש. כוס פול ירוק. חופן פטרוזיליה. חופן כוסברה. 3-4 שיני שום . 2 כפות רסק עגבניות. 1 כפית כמון. 2 כפות פפריקה חריפה או […]

קוסקוס ומרק עוף וירקות קוסקוס מרק עוף וירקות בנוסח טוניס מנה חגיגית החומרים 1 ק"ג סולת. ½ כוס שמן. 4 -3 כוסות מים בערך. 1-2 כפות מלח. חומרים למרק ¼ כוס שמן 6 חתיכות עוף. 1 עגבנייה גדולה עסיסית. 3 גזר. 2 תפוחי אדמה. 1 קישוא. ½ כרוב חתוך ל 2. 2 גבעולי כרפס. 1 […]

שקשוקה פיקנטית נוסח טוניס שקשוקה  פיקנטית נוסח טוניס אותנטית נוסח טוניס חריפה טעימה מתכון מושלם שעבר מדור לדור, רק להכין כיכר לחם, חופן זיתים וייאלה לעבודה.     החומרים 10 עגבניות טריות ובשלות. 1 גמבה ירוקה. 4-5  שיני שום. 2 כפות רסק עגבניות. 1 פלפל חריף. מלח בהתאם לטעם. פפריקה מתוקה או חר

פרנה פיתה אוורירית פיתה פרנה בסיר חשמלי  אווירירית מבפנים, מתאימה למילויים, כמו מסבחה ולסביח. החומרים 1 ק"ג קמח מנופה. 2 כפות שמרים. 1 כף סוכר. 1 כף מלח. ¼ כוס שמן.  ¼ 2 כוסות מים פושרים. אופן ההכנה את השמרים שמים תחילה בקערה נפרדת יחד עם הסוכר ומוסיפים 2 כוסות (גודל כוס 220 מ"ל) מים [&hel

מלוחייה – תבשיל מרוטב עלי המלוחייה מלוחייה טוניסאית מלוחייה זהו מאכל חגיגי מרוטב סמיך העשוי מאבקה ירקרקה מעליי המלוחייה. מקור המאכל הוא במצריים אך יש עדות כמו טוניסאים ואלג'יריים שגם מכינים. מתאים עם לחמניות בית.  מתכון   לחמניות רכות עם זעתר ושמן זית  ומושלם בפסח עם מצה   החומרים 5-6 חתיכות בש

פיתות ביתיות פיתות ביתיות חמות ספוגיות ואווריריות מתכון מושלם וקל. פיתות הולכות מצוין עם מנות עשירות ברוטב או במסבחה מומלץ לאכול אותן בעודן  חמות ורכות החומרים 1 ק"ג קמח. 2 כפות שמרים. ¼ כוס שמן. 2 כפות סוכר. 1 כף מלח. ¼ 2 כוסות מים (כוס גודל 220 מ"ל). אופן ההכנה מנפים את הקמח לקערה. בקערה

מסבחה ניגוב מסבחה בפיתה פרנה ספוגית וחמה. החומרים  ½2 כוסות חומוס ענק מבושל ורך. חצי כוס או יותר…מי בישול ¼ כוס טחינה גולמית אחווה. 3-4 שיני שום. מיץ לימון סחוט לפי הטעם. מלח לפי הטעם. שמן זית. לקישוט 6 פלפלים שיפקה. 1 שן שום. חצי כפית כמון. פטרוזיליה קצוצה דקדק. סחוג תמני. שמן זית . […

גיזדה עוגיית שקדים גיזדה טעימות להפליא. מושלמת לפסח. החומרים 2 כוסות שקדים קלופים וטחונים דקדק. ½כוס סוכר. 2 חלבוני ביצה. כף דבש. קמצוץ מלח. ¼ כפית תמצית שקדים. 3 טיפות מי ורדים שקדים שלמים לקישוט אופן ההכנה מקציפים במהירות את החלבון עם המלח עד לקבלת קצף רך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה  ומקציפים עד לקבל

לחמניות מקמח מלא לחמניות מקמח מלא לחמניות טעימות וטריות הולכות מצויון עם סלטה משוויה חמה סלטה משויה – סלט ירקות צלויים מהמטבח הטוניסאי החומרים   1 ק"ג קמח מלא מנופה. 2 כפות שמרים. ¼ כוס סוכר. 1 כף מלח. רבע כוס שמן. 3 כפות  קורנפלור. ½ 2 כוסות מים פושרים (גודל כוס 220 מ"ל). א

פאי אנשובי מאפה פיצה פאי אנשובי ממולא במטבוחה חריפה אששש טונה וזיתים.         החומרים לפיצה פאי ½ ק"ג קמח לבן מנופה. 1 כף שמרים. 1 כפית סוכר. 1 כפית מלח. 2 כפות שמן זית 1 כוס מים פושרים (כוס בגודל 220 מ"ל) ועוד קצת… אנשובי. זיתים. מטבוחה. 1 קופסא טונה. אופן ההכנה

סלט חציל קלוי סלט חציל צלוי בניחוח ארומטי טעים ונימוח. החומרים 1 חציל בלאדי גדול. 1 גמבה. 1-2 פלפל חריף. 2 שיני שום כתושות. לימון. מלח לפי הטעם. כף שמן זית או קנולה. מעט  פטרוזיליה טרייה קצוצה דקדק. אופן ההכנה שוטפים היטב את החציל, חותכים חתך לאורכו וצולים על הגז באש גלויה. כשהחציל נצלה היטב [&helli

עוגת ביסקוויטים עוגת ביסקוויטים שוקולד ואגוזים עוגת ביסקוויטים שוקולד גנאש קרה ללא אפיה, פרווה. מעוטרת באגוזי מלך ואבקת קקאו טעימה ונימוחה מתאימה לקינוח לאחר ארוחה בשרית. תבנית בגודל 22 החומרים חצי קג' ביסקוויטים פתיבר שוקולד ½ 1 כוס נס קפה (כפית וחצי נס קפה מים רתוחים מקוררים) חומרים גנאש 2 כפות קק

כפכפי שומשום כפכפי שומשום, עוגיית בצק שומשום מטוגנת וקריספית ספוגה בסירופ סוכר. עוגייה מסורתית לחינות, לחגים ולאירועים.   גודל כוס מדידה 220 מ"ל החומרים 3 ביצים L. 2 כוסות שומשום קלוי. ½ 1 כוסות קמח בהדרגה( ייתכן פחות או יותר) 1 כפית תמצית וניל. 2 כפות סוכר. קמצוץ מלח. 2 כפות קורנפלור (לקי

קציצות ארטישוק ירושלמי קציצות ארטישוק ירושלמי מתובלות וחריפות אש. גם כשר לפסח. החומרים 4-5 יח' ארטישוק ירושלמי https://he.wikipedia.org/wiki/2 בצלים. 3 שיני שום. 3 כפות קמח מצה חצי פרפר חזה עוף. חצי חופן כוסברה. חצי חופן פטרוזיליה. 5 גבעולי שמיר. 2 תפוחי אדמה לציפוי כף פפריקה חריפה או מתוקה או יחד.

בשר צלי פרוס ברוטב ובצל בשר צלי פרוס ברוטב ובצל  אפוי בתהליך איטי, בטעם נפלא ועדין של עלי דפנה ופלפל אנגלי. החומרים נתח בשר מס' 5 או 6. 1 ראש שום. ¼ כוס שמן זית ¼ כוס יין אדום (לא חייב). 6-7 גרגרי פלפל אנגלי. 3-4 עלי דפנה. כף פלפל שחור גרוס.  מלח. 2 בצלים […]

מאפים במילוי בשר מיני מאפים במילוי בשר בצק חצי ק"ג קמח. 1 כף שמרים. ½ כפית סוכר. 1 כפית מלח. 2 כפות שמן זית. ¼ 1 כוסות מים פושרים (כוס בגודל 220 מ"ל). ביצה. שומשום. מילוי חתיכת שומן כבש. 1 בצל גדול 300 גר'בשר טחון 1 כפית פלפל שחור גרוס. ½ כפית חוואג' מלח לפי […]

כרוב ממולא החומרים 1 כרוב. חצי זר פטרוזיליה. חצי זר כוסברה. 1 בצל ענק. 3-4 שיני שום. חצי פרפר חזה עוף. חצי כוס אורז. כפית פפריקה. כפית פלפל שחור גרוס. מלח. חצי כפית כורכום. 1 כף רסק עגבניות. רוטב 4 כפות רסק עגבניות 2 שיני שום. כף פפריקה מתוקה או חריפה. כפית פלפל שחור גרוס. […]

פטריות ממולאות פטריות במילוי כבד מנת פתיחה מוצלחת וטעימה אפשר למלא בבשר או בגבינות. מושלמות לאירוח כמנת פתיחה לאפריטיף החומרים 2 חבילות פטריות 1 בצל ענק 5-6 כבדי עוף שמן לטיגון פירורי לחם לציפוי ביצה קמח לציפוי כפית פלפל שחור גרוס מלח לפי הטעם. אופן ההכנה תחילה מוציאים מהפטריות את הרגליים שוטפים ומס

רצועות חזה עוף רצועות חזה עוף בתיבול סויה טריאקי רצועות חזה עוף במטבל סויה וטריאקי בצל ותבלינים. הולך מעולה על מצע של אורז לבן או פירה . מהיר טעים מזין וקל להכנה. מנת פתיחה. החומרים 1 בצל ענק. 1 פרפר חזה עוף. ¼ כוס שמן. 2-3 כפות טריאקי. 1-2 כפות סוויה. כפית פלפל שחור גרוס. […]