הבית הטוניסאי

קוקלה כופתאה מקמח מצה קוקלה כופתאה מקמח מצה כשרה לפסח מסורתית בנוסח טוניס. נהוג להוסיף את כופתאה קוקלה לחמין והבישול הארוך והממושך סופג את הטעמים העשירים של החמין. חומרים חתיכה קטנה של שומן כבש. 2 שיני שום כתוש. מעט כוסברה. 3 חלבון ביצים L. ½ כפית מלח / או מרק עוף. מעט פלפל שחור. מעט […]

עוף ותפוחי אדמה ברוטב פיקנטי נתחי עוף ופרוסות תפוחי אדמה ברוטב פיקנטי תבשיל  נפלא בנוסח טוניס חומרים 6 נתחי עוף רצוי שוק. 12 תפוחי אדמה קטנים  או 4 בגודל בינוני. 4 שיני שום. 2 כפות רסק. שמן כף פפריקה מתוקה. ½ כף פפריקה חריפה. כפית כמון. כפית כורכום. ¼ כפית פלפל שחור. 1 כף אבקת […]

טרשי ירקות חמוצים טרשי ירקות חמוצים חתוכים לרצועות מתובלים בנוסח טוניס חומרים 3 גזר. 1 לפת. 1 קולורבי. ¼ כרוב חתוך גס. 3 פרחי כרובית חתוכים (לא חייב אם אין). 2 גבעולי סלרי. 2 מלפפון. 1 גמבה אדומה. 2 לימון. ¼ כוס שמן. 5 גרגרי פלפל אנגלי שטופים. 3 שיני שום. 1 כף מלח. אופן […]

כעכים פריכים עוגיות כעכים פריכים וטעימים בתוספת של שומשום ושברי אגוזים מתכון מושלם עוגיות ממכרות ומושלמות לטבול בקפה של אחר הצהריים. מתכון שהייתה מכינה אימא שלי. תמיד על השיש הייתה קופסת עוגיות הכעכים. גודל כוס 220 מ"ל. זמן אפייה 20-30 דקות. 180 מעלות. חומרים 4 ביצים בגודל M. 5 כוסות קמח בערך.

עוגיות דרוע קמח דוחן עוגיות מקמח דוחן ממטעמי המטבח הטוניסאי. נוהגים להכין אותן בחורף. עוגייה עשירה בפירות יבשים טעימה להפליא מתאימה בעונת ט"ו בשבט. גודל כוס כוס חד פעמית קרה. כמות עוגיות 30-35 יחידות. חובה לנפות את קמח הדוחן. חומרים 2 כוסות דרוע. (קמח דוחן) ½ כוס סוכר. ½ כוס שמן. 2 ביצים . 2 [&

חשוואה מרק סולת חשוואה מרק סולת סמיך, חריף בנוסח טוניס. הטעם הדומיננטי של הקימל מקפיץ את הטעמים של התבשיל צבעו כתום מרהיב. ב 10 דקות של הכנה.   החומרים 2 כפות שמן. 1 כוס חד פעמית סולת. 1 כף אריסה. 1 כף פפריקה מתוקה. 1 כפית קימל. חופן כוסברה. 4 שיני שום. ½ כפית מלח […]

סלט לפת סלט לפת בקימל נוסח טוניס לכבוד בוא החורף קבלו מתכון מושלם לסלט רענן של לפת וגזר בתיבול מושלם של קימל ולימון. קצת על הלפת. הלפת היא ירק שורש הגדלה בעיקר בחורף ממשפחת הצנון אך טעמה עדין יותר ופחות חריף, ללפת סגולות רפואיות רבות. היא עשירה בויטמינים וסידן. למידע על הלפת החומרים 3 לפת. […

עזלוג חצילים עזלוג חצילים סלט נוסח טוניס החומרים 1 חציל בלאדי ענק. 1 שן שום. כף חומץ. כף שמן. 1 כף אריסה. ¼ כפית קימל. 1 פלפל חריף. מלח לפי הטעם אופן ההכנה מקלפים את החציל, חוצים אותו על שניים לאורך  ושולקים אותו על אש בינונית במים כרבע שעה עד שהוא מתרכך. מסננים אותו במסננת […]

קציצות שמיר ומונגולד מתכון מושלם קציצות שמיר ומונגולד וירק כשר לפסח (שבתייה) קציצה מושלמת בנוסח טוניס טעימה ועשירה בטעם נפלא של ירק.   החומרים צרור בצל ירוק. צרור פטרוזיליה. צרור כוסברה 2 עלים מונגולד. 1 גבעול נענע ועלים. צרור שמיר. 1 בצל יבש בגודל בינוני. 1 תפוח אדמה. 4 שיני שום נתח חזה עוף או

בסיסה בליל ראש חודש ניסן נהוג אצל יהדות תוניסיה לערוך טקס ערבוב הבסיסה תערובת בסיסה. הבסיסה מורכבת מקטניות ,חיטה, שעורה, גרגרי תירס, חומוס, גרגרי שומר, גרגרי כוסברה, כמון ,וקימל קלויים וטחונים עד כדי אבקה. בתוספת תמרים אגוזים ,שקדים צימוקים  סוכר ושמן. סגולה לשפע  בריאות ופרנסה. בדרך כלל ניתן לקנות

פיצה טוניסאית מתכון מושלם פיצה טוניסאית ביתית פיקנטית וטעימה מאוד בנוסח טוניס בתוספות מושלמות. ידוע שרוב הטוניסאים לא אוכלים גבינות, לכן הם המציאו לעצמם פיצה משלהם שהיה נהוג להכין במוצאי השבת לאחר שנשאר מהמרמומה ומהטונה של הסעודה השלישית. . חומרים ½ ק"ג קמח. 1 כף סוכר. 3 כפות שמן זית או קנולה.

חמין חיטה אהריסה לקראת שבתות החורף הגשומים והקררים,  קבלו מתכון מושלם של חמין חיטה אהריסה בנוסח טוניס טעים ומנחם  החומרים מעט שמן. 1 כף סוכר. 2 כפות רסק עגבניות. 1/או 2 כפות גדושות פפריקה 6 חתיכות בשר. 2 חתיכות עצמות  רגל בקר שומניות. 1 בצל מקולף חתוך לשניים. פלפל שחור גרוס. מלח. 2/3  תפוח אדמה [&he

ברוקלו – פרחי כרובית ברוטב תבשיל חורפי משגע וטעים פרחי כרובית ברוטב נפלא ועסיסי מאכל אותנטי בנוסח טוניס. החומרים 8  פרחי כרובית. כוס קמח. 2 ביצים. 8 חלקי עוף. 3 תפוחי אדמה בינוני. 1 גבעול כרפס. 5 שיני שום. 2 כפות רסק עגבניות. כף גדושה פפריקה. מעט כורכום כ½ כפית. ½ כפית פלפל שחור. מלח […

מרק שעועית לבנה ברוטב מרק שעועית לבנה ברוטב עגבניות פיקנטי. מתכון מושלם בסדרת המרקים מרכיבים 3 כפות רסק. 1 בצל גדול. רבע כוס שמן. 1 כף פפריקה חריפה או מתוקה. 2 כוסות שעועית (לוביה) מושרית ורתוחה למחצה. גודל כוס 240 מ"ל. 2 כפות מרק עוף. 1 כפית סוכר. ½ כפית פלפל שחור. 3 שיני שום […]

מרק עוף וירקות לקוסקוס מרק עוף עם וירקות לקוסקוס בנוסח טוניס מתכון עתיק ומקורי. חומרים ¼ כוס שמן 6 חתיכות עוף. 1 עגבנייה גדולה עסיסית. 3 גזר. 2 תפוחי אדמה. 1 קישוא. ½ כרוב חתוך ל 2. 2 גבעולי כרפס. 1 קולורבי. 1 לפת. רבע צרור כוסברה. 1 שן שום. כוס חומוס מבושל למחצה. מלח […]

מיני בולו עוגיות מיני בולו עוגיות יבשות בנוסח טוניס טעימות ומתאימות במיוחד לחגי תשרי. חטיפי אנרגיה מושלמות בטעמם נהוג לאכול אותם לאחר צום כיפור, חגים , שבתות, עלייה לתורה או שבת חתן עם משקה רוזטה או לימונדה רעננה. .מתכון מושלם ומלא בכל טוב. גודל כוס 220 מ"ל חומרים 4  ביצים. 1 כוס סוכר. 1 כוס [&

צ'רמולה רוטב לדגים רוטב צ'רמולה לדגים בנוסח טוניס רוטב מושלם וטעים חגיגה של טעמים לחיך. כל עדה והצ'רמולה שלהזאת של טוניסאיםPosted by Varda Hagag Haviv on Wednesday, September 4, 2019 חומרים 2 בצלים 3-4 פלפלים חריפים. 1 חציל. חצי כוס רסק עגבניות 3 כפות אריסה פיקנטית. 4 שיני שום כתוש כפית גרגרי ק

עוגיות כעכים פריכות עוגיות כעכים פריכות טעימות קלות להכנה מתאימות לכל ימות השנה , שבתות וחגים . (כוס בגודל 220 מ"ל) החומרים 4 ביצים. 150 גר' מחמאה. ½ כוס מיץ תפוזים טרי. 3 טיפות מי זהר. 1 כוס סוכר. 1 כוס קוקוס. 2 סוכר וניל. 2 אבקת אפייה.. 4 כוסות קמח מנופה. חצי כוס שומשום. […]

סלט אריסה בצל וירק קצוץ אריסה בצל וירק קצוץ סלט  בטעם מופלא לארוחת בשרים על האש חגיגית. סלט אריסה בצל וירק קצוץ החומרים 3 כפות אריסה פיקנטית . 2 עגבניות רכות מגורדות. חופן  פטרוזיליה קצוצה דקדק חופן  כוסברה קצוצה דקדק. 1 בצל בינוני קצוץ דקדק. 3 שיני שום כתוש. ¼ כוס שמן. סחיטת לימון . […]

טרשי דלעת סלט טרשי דלעת , סלט קייצי בנוסח טוניס טעים עסיסי בולט בטעמו החזק של הקימל (כרוויה) מתובל וקליל. החומרים ½ ק"ג דלעת. 1 תפוחי אדמה גדול. 4 שיני שום כתוש. 2 כפות אריסה. 2 כפות שמן. ¼ כפית מלח. ½ לימון סחוט. ½ כפית קימל . (כרוויה) 1 כפית פפריקה. 2-3 גבעולי פטרוזיליה לקישוט. […]

קוסקוס כמה עובדות על קוסקוס הקוסקוס הוא מאכל צפון אפריקאי הנפוץ מאד בטוניס ' אלג'יר' מרוקו ולוב. מאכל עשיר ומשביע. הוא עשוי מסולת העובר התפחה על ידי מים בתהליך של אידוי ומוגש תמיד  כמצע על מאכלים שונים. בטוניס נהגו להכין את הקוסקוס לשבת וגם בימי שלישי, ביום זה המאפיות היו סגורות לכן הקוסקוס כמנת פחמ

ניקיטוש חמין נוסח טוניס צלחת ניקיטוש חמין מרק נוסח טוניס על מצע של קוסקוס, חמין עדין קליל וטעים מאוד. קל להכנה ומרכיבים פשוטים מאד. איך מכינים את פתיתי הניקיטוש? חומרים 1 ביצה. 1 כפית שמן. מעט כורכום. קמצוץ מלח. 1 כוס קמח או יותר.. אופן ההכנה מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק אחיד […]

אחללם אחללם תבשיל עתיק בנוסח טוניס, נהוג להכין את התבשיל לקראת תשעה באב. את האחללם עדף להכין מראש ולייבש איך מכינים את האחללם? חומרים 2 כוסות סולת מעט מלח 2 כפות שמן ¾ כוס מים אופן ההכנה מערבבים את כל החומרים בהדרגה ומכינים את הבצק. (ייתכן שיש צורך להוסיף עוד מים) לאחר שהבצק מוכן ומכינים […]

מוסקה נוסח טוניס מוסקה נוסח טוניס, קציצת ירקות ועוף ממולאת בפרוסות חציל ומטוגנות בציפוי קמח וביצה ברוטב עגבניות עסיסי ופיקנטי. החומרים 1 חציל גדול 4 פרוסות חזה עוף 2 בצל 1 פרוסת לחם חופן פטרוזיליה חופן כוסברה 4 שיני שום 2 ביצים פלפל שחור פפריקה מרק עוף או מלח. כורכום 3 כפות קמח שמן לטיגון. […