הבית הטוניסאי

עסבנה מוקלייה עסבנה מוקלייה – עסבנה מטוגנת בציפוי אבקת קמח מצה וביצה ברוטב נוסח טוניס. מאכל חובה במטבח הטוניסאי בפסח. החומרים עסבנה מוכנה.-  לצפייה במתכון לחצו עסבנה  1 כוס אבקת קמח מצה. 1 ביצה. מעט מלח. שמן לטיגון. רוטב 2 שיני שום. 2 כפות רסק. 1 כוס מים. 1 כף פפריקה חריפה או מתוקה. כפית [&hel

פריטג' פריטג' עוגיות דבש בנוסח טוניס מקמח מצה וביצים. טעימות רכות אווריריות וספוגיות. ספוגות בסירופ סוכר ובניחוח מי זהר. טעימות ונטרפות. החומרים 5 ביצים. 5-6 כפות אבקת קמח מצה. שמן לטיגון. לסירופ סוכר 1 כוס סוכר. סחיטת לימון וקליפה. ½ כוס מים. 3 טיפות מי זהר. אופן ההכנה תחילה מכינים את הסירופ סוכר.

שעועית לבנה ברוטב לובייה בלכמון   החומרים 2 כוסות שעועית . 5-6  חלקי בשר מס'8. 3 כפות רסק עגבניות. 1 בצל. ¼ כוס שמן. 3 שיני שום. 2 כפות פפריקה מתוקה. פלפל שחור כמון. מרק עוף או מלח. אופן ההכנה תחילה משרים את השעועית במים חמים. לאחר שהשעועית הושרתה היטב לשטוף ולהרתיח במים נקיים. לשפוך […]

אורז כתום וכמון אורז כתום בניחוח כמון נוסח טוניס. עשיר בטעם נפלא עם רצועות בשר כבש, פול ירוק, וביצים. מנה מושלמת לפסח החומרים 3 כוסות אורז. 1בצל גדול. 3-4 חתיכות בשר כבש. כוס פול ירוק. חופן פטרוזיליה. חופן כוסברה. 3-4 שיני שום . 2 כפות רסק עגבניות. 1 כפית כמון. 2 כפות פפריקה חריפה או […]

קוסקוס ומרק עוף וירקות קוסקוס מרק עוף וירקות בנוסח טוניס מנה חגיגית החומרים 1 ק"ג סולת. ½ כוס שמן. 4 -3 כוסות מים בערך. 1-2 כפות מלח. חומרים למרק ¼ כוס שמן 6 חתיכות עוף. 1 עגבנייה גדולה עסיסית. 3 גזר. 2 תפוחי אדמה. 1 קישוא. ½ כרוב חתוך ל 2. 2 גבעולי כרפס. 1 […]

שקשוקה פיקנטית נוסח טוניס שקשוקה  פיקנטית נוסח טוניס אותנטית נוסח טוניס חריפה טעימה מתכון מושלם שעבר מדור לדור, רק להכין כיכר לחם, חופן זיתים וייאלה לעבודה.     החומרים 10 עגבניות טריות ובשלות. 1 גמבה ירוקה. 4-5  שיני שום. 2 כפות רסק עגבניות. 1 פלפל חריף. מלח בהתאם לטעם. פפריקה מתוקה או חר

גיזדה עוגיית שקדים גיזדה טעימות להפליא. מושלמת לפסח. החומרים 2 כוסות שקדים קלופים וטחונים דקדק. ½כוס סוכר. 2 חלבוני ביצה. כף דבש. קמצוץ מלח. ¼ כפית תמצית שקדים. 3 טיפות מי ורדים שקדים שלמים לקישוט אופן ההכנה מקציפים במהירות את החלבון עם המלח עד לקבלת קצף רך. מוסיפים את הסוכר בהדרגה  ומקציפים עד לקבל

קציצות ארטישוק ירושלמי קציצות ארטישוק ירושלמי מתובלות וחריפות אש. גם כשר לפסח. החומרים 4-5 יח' ארטישוק ירושלמי https://he.wikipedia.org/wiki/2 בצלים. 3 שיני שום. 3 כפות קמח מצה חצי פרפר חזה עוף. חצי חופן כוסברה. חצי חופן פטרוזיליה. 5 גבעולי שמיר. 2 תפוחי אדמה לציפוי כף פפריקה חריפה או מתוקה או יחד.

מפרום צמחוני מפרום צמחוני היא קציצה בנוסח טוניס טעימה להפליא ומתובלת. בדרך כלל מכינים אותה עם חזה עוף או בשר טחון. בתקופת תשעה באב כאשר חל איסור למאכלי בשר המפרום הזה הוא סיפור הצלחה. וובכן ניסיתי ואין ספק שהצליח מאד. הטעם פשוט נפלא כ-20 יח' החומרים 2 תפוחי אדמה בינוני. 2 תפוחי אדמה בינוני לציפוי. [

סעודת יתרו ומקור המנהג סעודת יתרו היא סעודה חגיגית, מנהג מסורתי של יהודי טוניסיה, שנערכת ביום חמישי בשבת לפני פרשת השבוע יתרו. הסברה היא שהייתה מגפה שפגעה בהמון אנשים ובעיקר בנים והמגפה פסקה בשבוע שבו קראו את סעודת יתרו. בסעודה זו נהוג לשמוח ולזמר פיוטים. פקיילה – תבשיל עלי סלק ושעועית לחץ כאן מעקוד

בריק ממולא בריק מטוגן ממולא בתפוחי אדמה נוסח טוניס. תוספת למנת אפריטיף  נשנוש טעים להפליא. החומרים 10 עלי בריק. 2 תפוחי אדמה ענקי. חצי פרפר חזה עוף (לא חייב אם רוצים פרווה). 2 ביצים קשות. 1 ביצה טרייה. חופן פטרוזיליה קצוצה דקדק. כף מרק עוף. או מלח בהתאם לטעם. ½ כפית כורכום. ¼ כפת פלפל […]

קוסקוס ברוטב לוביה וכמון קוסקוס ברוטב לוביה וכמון , לוביה בל כמון- נוסח טוניס שעועית ברוטב עגבניות וכמון. מתאים ל7-8 סועדים. מרכיבים 1 בצל. 3 כפות רסק. רבע כוס שמן. 1 כף פפריקה חריפה או מתוקה. 2 כוסות שעועית (לוביה) מושרית ורתוחה למחצה. גודל כוס 240 מ"ל. 2 כפות מרק עוף. 1 כף כמון. ½ […]

מעקוד מעקוד פשטידה חגיגית בנוסח טוניסיה את הפשטידה נהוג להכין בחגים שבתות וסעודות. ניחוח וטעם של זיכרון ילדות נשכחת. החומרים 1 תפוח אדמה ענק. ½ פרפר חזה עוף . 10 ביצים. 2 גזר. כפית כורכום. מלח או מרק עוף בהתאם לטעם. שמן. חופן פטרוזיליה. אופן ההכנה תחילה מקלפים את תפוחי האדמה חותכים לקוביות, (לקצר את

  קוקלה – קציצת סולת טוניסאית מסורתית קוקלה היא קציצה טוניסאית מסורתית העשויה בעיקר מסולת ומעט בשר ושומן. נהוג לשים קוקלה בחמין של שבת ולתת לה להתבשל איתו במשך הלילה ולספוג את הטעמים העשירים מתוכו. היא מתאימה גם עם מאכלים חגיגיים כמו פקיילה או מחולטה. 100 גרם בשר שומני (או בשר טחון עם שומן עוף)

קפיטה דגים קפיטה דגים קפיטה (קציצה) דגים לקוסקוס עם דגים בנוסח טוניס. יחד עם פלפלים חריפים מטוגנים תאווה לחיך. לחצו כאן למתכון להכנת קוסקוס עם דגים — הקציצה מתאימה לקוסקוס עם דגים!   מרכיבים 2 נתחי דג. 3 בצל בינוני. חופן פטרוזיליה. 5 שיני שום.  חופן כוסברה. גבעול של נענע. 2 פרוסות לחם. ביצים פפ

קוסקוס עם דלעת קוקוס עם דלעת זהו מאכל מסורתי טוניסאי טעים ומדהים שנהוג לאכול  בתשעה באב. אך גם בימים רגילים אפשר ואפילו מומלץ ביותר רק תכינו את הפלפלים מטוגנים. אפשר להכין את הקוסקוס הזה גם עם פולים וגם עם חומוס בתשעה באב היה נהוג להוסיף ביצה כמנת חלבון לכל סועד. הכמות מתאימה ל 7-8 סועדים. […

שקשוקה פול שקשוקה פול תבשיל פולים יבשים בנוסח טוניס. מנה חורפית טעימה, חמה ומנחמת משתלבת יופי עם לחם לבן רגיל וזיתים שחורים. המרכיבים 2 כוסות פולים יבשים. 1 בצל ענק. 2 כפות רסק. 2 כפות פפריקה מתוקה. פלפל שחור גרוס. 1 עגבנייה מרוסקת או חתוכה. 1 תפוח אדמה. 1 פלפל חריף. גמבה. 2-3 שיני שום. […]

עוגת מקמח דוחן דרוע קמח דוחן הוא קמח ללא גלוטן הוא קצת מריר וטיפול נכון יביא תוצאה לעוגה מושלמת ומעולה. הקמח עשיר מאד בזרחן , ברזל, סידן ומיני ויטמינים. המרכיבים 2 כוסות קמח דוחן. 1 כוס סוכר. 1 כוס מיץ תפוזים טרי. 1 אבקת אפייה. 2 סוכר וניל. 1 כף גרידת תפוז. ½ כוס שמן […]

חריימה טונה מתכון מנצח להכנת חריימה טונה, מאכל מסורתי מהבית הטוניסאי. דג טונה ידוע כדג בשרני ומעט יבש. בשיטות בישול שונות ניתן לקבל מקרם מענג לחיך וזה המתכון המושלם. הרוטב כלכך טעים עסיסי ומושלם שאני ממליצה להכין ממנו הרבה. יחד עם חלת שבת וזה שלמות לשמה. אפשר גם עם מצה בפסח       &nbs

פריקסה את זה לא ייקחו מטוניסאים! פריקסה הוא מאכל טוניסאי אסלי מובהק, לחמנייה מטוגנת קריספית  ומלאה בכל טוב. טונה, ביצים, אריסה, תפוחי אדמה, לימון כבוש, זיתים ועוד… 20  יח' לק"ג החומרים בצק 1 ק"ג  קמח. 2 כפות שמרים. 1 כף סוכר. ½ כוס חד פעמי שמן. כפית מלח. 2 כוסות מים. כוס בגודל 240 מ&

סלט גזר מבושל סלט גזר פיקנטי עסיס טעים וקל מאוד להכנה. מוגש כסלט תוספת לערבי שבת וחג. החומרים 6-7 גזרים יפים. 3 שיני שום. 2 כפות אריסה פיקנטית. חצי לימון סחוט. רבע כוס שמן. חצי כפית כמון. מלח בהתאם לטעם. כף פפריקה. כף לימון כבוש. או יותר… פטרוזיליה קצוצה דקדק. לקישוט. אופן ההכנה מקלפים את [&he

מטבוחה פיקנטית מטבוחה חריפה או פיקנטית עסיסית נוסח טוניס. את סלט המטבוחה אפשר לעשות בכל מיני אפשרויות. הנה לכם אחת מהן…  חומרים 8 עגבניות רכות. 1 גמבה. 2 פלפל חריף. 6-7 שיני שום. חצי כוס שמן. כפית מלח. 1 כף סוכר. כף פפריקה חריפה או מתוקה. חצי כפית קימל. אופן ההכנה תחילה שוטפים היטב את [&hellip

קוסקוס ומרק עם דגים קוסקוס ומרק עם דגים בתוספת קציצת קפיטה, מנת הדגל של העדה הטוניסאית. לחצו כאן לצפייה במתכון להכנת קפיטה דגים, הקציצה של הקוסקוס. המתכון מתאים ל- 7 – 8 סועדים. החומרים לקוסקוס 1 ק,ג סולת. חצי כוס שמן. 2 כפות מלח. 2-3 כוסות מים בהדרגה. חומרים למרק 1 בצל. 2 עגבניות אדומות [&hel

מאפה פיצה טוניסאית מאפה פיצה טוניסאית פיקנטית בסגנון אחר ממולאת בכל טוב. חומרים לבצק 1 ק"ג קמח מנופה 2 כפות שמרים. 2 כפות סוכר. רבע כוס שמן. כפית וחצי מלח. 2 כוסות מים כוס בגודל 240 מ"ל. חומרים לרוטב 6 עגבניות טריות עסיסיות. 5 שיני שום. חצי פלפל חריף. חצי גמבה. 3 כפות רסק עגבניות. [&hellip