פקיילה – תבשיל עלי סלק ושעועית טוניסאי

פקיילה

מתכון להכנת פקיילה – תבשיל עלי סלק ושעועית טוניסאי מסורתי

פקיילה היא תבשיל טוניסאי מסורתי העשוי מתרכיז של עלי סלק או תרד מאודים בשמן ומוגש עם נתחי בשר ושעועית.

הפקיילה היא מנת הדגל של המטבח הטוניסאי וכל משפחה עושים אותה בצורה אחרת לפי טעם אישי. מה שחשוב הוא הכנת התמצית, מה שבסוף קובע את התוצאה.

את הפקיילה נהוג להגיש באירועים משפחתיים כמו שבת חתן, אירוסין, וחינה. המנה מוגשת בעיקר בחגים כמו ראש השנה, סוכות, ושבועות. והיא מתאימה גם בתור חמין לשבת.

מרכיבים

• 1 בצל.
• חופן עלי כוסברה טחונים.
• 4 שיני שום.
• כפית פלפל שחור גרוס.
• כף מחוקה מרק עוף \ מלח.
• 5* נתחי בשר, מומלץ בשר ראש.
• 5* כפות גדושות של תמצית פקיילה.
• 5* חופני שעועית.

* לפי מספר הסועדים.

לחצו כאן לסרטון ומתכון עם הסברים להכנת תמצית פקיילה מקורית.

אופן הכנה

חותכים בצל אחד לרצועות ומניחים בסיר גדול עם מעט שמן. מניחים חלקי בשר שהורתחו במים ולא בושלו , לפי מספר הסועדים. רצוי להשתמש בבשר ראש, לדעתי הוא הכי מתאים למנה, אבל אפשר להשתמש בכל בשר.

מוסיפים תרכיז פקיילה שהוכן מראש מעלי סלק (או תרד,) כף גדושה של תרכיז עבור כל נתח בשר. לאחר מכן חופן (כף יד) שעועית עבור כל סועד. יש להשרות את השעועית במים ולהרתיחה מבעוד מועד על מנת להוציא את הקצף שניגר מתוך השעועית.

מי שרוצה יכול גם להניח בסיר עסבנה (מעיים ממולאים בסגנון טוניסאי מסורתי). העסבנה משתלבת באופן מצוין עם פקיילה ומקבלת טעם מדהים בעת הבישול.

לחצו כאן לסרטון ומתכון עם הסברים להכנת עסבנה עצבנית.

טוחנים ארבע שיני שום עם חופן עלי כוסברה טריים ומוסיפים לסיר. לאחר מכן שופכים מים לסיר עד שהם מכסים את כל המרכיבים האחרים.

מערבבים קלות את תוכן הסיר ומוסיפים תבלינים: אני נוהגת להוסיף פלפל שחור גרוס ומרק עוף או מלח לפי העין. בערך כפית פלפל שחור וכף שטוחה של מרק עוף \ מלח.

מערבבים שוב את תוכן הסיר ומבשלים בערך כשעה עד שעה וחצי על להבה נמוכה עד בינונית.

במהלך הבישול אפשר לטעום מדי פעם ולהוסיף תיבול בהתאם אם חסר (מלח ופלפל שחור.)

בתאבון!

קרמלו עוגיות במילוי קרם וניל

לעדכונים וסרטונים חדשים היכנסו לעמוד הפייסבוק שלי "ערוץ התבשילים הטובים"!